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ビタミンAの働きは、視覚の生理現象に関わったり、皮膚や粘膜の正常化のために働きます。欠乏症としては、夜盲症、皮膚乾燥、結膜乾燥症などがあります。過剰症では、脳圧が高くなって頭痛、嘔吐が起こったり、食欲不振、低体重、脱毛、肝肥大などが起こります。
ビタミンAを多く含む食品は、主菜では、鳥レバー、豚レバー、うなぎ、あなご、卵黄などがあります。副菜では、春菊、小松菜、にら、にんじん、ほうれんそう、大根葉、チンゲン菜、菜の花、かぶの葉などがあります。調味料では、マーガリンに多く含まれています。
食品では、レバーや卵類が多いので、コレステロールの値が高い人は、食品の使い方に注意が必要かもしれません。調理については、大根やかぶの葉などを有効に使うと良いかもしれませんね。
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