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ビタミンとは、体の生理的な現象の潤滑油的な働きをして、体内では作られないか、作られてもごく微量のため、外部から摂取しなければならない、微量の有機化合物です。中学校では、からだの働きを整える働きと表現されていました。
ビタミンは大きく分けて、２種類あります。水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンです。読んで字のごとく、水に溶けやすいタイプと、油に溶けやすいタイプです。水溶性ビタミンには、ビタミンB群（B1,B2,B6,B12）、ビタミンC、ナイアシン（ニコチン酸）、パントテン酸、ビオチン、葉酸などです。脂溶性ビタミンには、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKなどがあります。
ビタミンの働きは、いろいろありますが、一般に水溶性ビタミンの多くは、体の中の代謝の補酵素（化学反応を助ける働き）としての役割をします。一方脂溶性ビタミンは、それぞれが独自の生理作用を持っています。水溶性ビタミンは、過剰に摂取しても尿から排泄されて過剰症はみられませんが、脂溶性ビタミンの場合は、体脂肪組織に蓄積されるために、過剰症が起こります。
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